Milhojas de crepes rosas con chocolate

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Una idea para San Valentín? Un pastelito para compartir con nuestro amor...o comérselo en solitario sin dejar nada a nadie!

Otro postre que me llamo mucho la atención, una de estas 50.000 recetas que "pasan" por tu muro y de repente le das un clic. Pues eso, vi este "pastel de crepes" y me pareció  muy curioso lo del color rosa, las capas de crepes íntimamente untadas en ganache de chocolate, huuuuummmm! Además de rico, a mí me pareció muy bonito el efecto visual una vez cortado el pastel!

Llega en el buen momento ya que hace poco se celebró la candelaria en Francia (básicamente el día de los crepes) y dentro de nada será San Valentín. Es la perfecta época del año para realizar este postre!

En principio la receta es para un pastel grande (del tamaño de una crepe) pero pensé que sería más mono y menos empalagoso y más fácil de manejar si fueran pasteles individuales. Pero con la receta que os voy a dar podéis preparar tanto la versión grande como la individual.

Necesitaréis un aro de pastelería o molde para emplatar de 7,5cm de diámetro más o menos (el mío tiene 4cm de altura, mejor si tenéis 2 o 4 de estos moldes, os permitirá trabajar más rápido) o uno de 22 cm para el pastel grande.

Primero la receta de los crepes, yo suelo hacerlas con leche y cerveza, pero esta vez usé solo leche. Para los que manejan un poco el francés usé la receta de Cuisine en Bandoulière multiplicada por 4 (uno de mis blogs fetiche!).

Para una quincena de crepes:

320g de harina 
4 huevos batidos
80cl de leche o 20cl de cerveza rubia + 60cl de leche
1 pizca de sal
colorante rosa (yo uso colorante en gel, aguanta mejor el calor).
(si hacéis la versión grande os recomiendo doblar las medidas para obtener un pastel suficiente alto, en la receta original lo hacen de unos 40 crepes)

. Tamizar la harina, verter en un  cuenco y mezclar con los otros ingredientes hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 1/2h antes de hacer los crepes. Yo la paso por la batidora para eliminar cualquier grumo.

. Para hacer los crepes pasar un papel de cocina con un poco de aceite en una sartén esperar que este bien caliente, verter un cucharon de masa y cocer rápidamente 1 minuto por cada lado. 

. Poner 4 crepes uno encima del otro y cortar 5 círculos en ellas (uno para la versión grande) repetir con todas las crepes. Guardar los círculos bien tapados bajo papel de plata para que no se sequen. 

Para el "ganache" de chocolate 

40cl de nata liquida
400g de chocolate para repostería
100g de mantequilla a temperatura ambiente

. Ponemos la nata a hervir. Mientras rompemos el chocolate en trocitos y lo reservamos en un cuenco. En cuanto hierve la nata, remover del fuego y verter sobre el chocolate. Tapar con un plato 1 minuto antes de añadir la mantequilla cortada en trocitos. Tapar 2 minutos más. Quitar el plato y mezclar hasta obtener una textura homogénea y lisa. Reservar.

 Crema pastelera

300ml de leche semi-desnatada
4 yemas
60g de azúcar
130g de maicena
1 pizca de sal

. En un cazo ponemos la leche a hervir, a fuego medio (no queremos que se queme). En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee, añadimos la maicena y batimos de nuevo hasta obtener una textura uniforme. Vertemos encima de esto la leche hervida y batimos. Lo volvemos a poner en el cazo a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Una vez hemos obtenido una textura de crema pastelera (que este espesa), lo quitamos del fuego y lo vertemos encima del ganache de chocolate y mezclamos bien hasta obtener una textura perfectamente homogénea.

Ya está listo! Ahora a montar el pastel!! 

. Usamos el aro de pastelería, lo ponemos sobre un plato e introducimos el primer círculo de crepe, echamos encima una cucharadita de ganache y untamos sin llegar hasta el borde (para la versión grande echamos una cuchara sopera de ganache).

. Yo uso el culo de un vaso para aplanar perfectamente cada capa de crepe. Repetimos hasta llegar arriba del aro. Lo ponemos (con el molde) en la nevera unos 30 minutos mínimo para que el chocolate endurezca y nos permita desmoldarle sin estropearlo y ponerle la cobertura de ganache final. Versión grande: dejar 2 horas en la nevera). 

. Sacar de la nevera, pasar un cuchillo en el borde del aro y  levantar con cuidado (yo sigo usando el culo de un vaso para empujar mientras levanto). Ya tenéis vuestro mil hojas de crepes, solo hace falta untarlo de chocolate por fuera con el ganache, usar un cuchillo liso.

Adornar con una fresa, nata montada o perlitas de decoración etc....

Efecto sorpresa garantizado, queda muy muy bien!
A probar con chocolate blanco también no?! 
Huuummm :) 

 

 

Peras pochadas en hojaldre

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Una entrada rápida con fotos hechas al momento sobre un postre que me llamó la atención hace unos días (en la página de Food Art).

Tiene muy buena pinta, parece rico y simple de realizar. Una versión de la pera pochada con más clase! 

 

Preparé mis peras el día anterior, estuvieron toda la noche en la nevera. Hoy las he "vestido" de hojaldre.
Presenta muy bien, me parece que podría ser un postre ideal para San Valentín (acompañado de una bolita de helado de vainilla...mejor no?!) 
Me he inspirado de esta receta aunque os tengo que decir que lo he hecho un poco como quería con los ingredientes que me apetecían :)

Para 4 personas:

4 peras firmes (ni muy hechas, ni demasiadas crudas) 
1L de agua 
250g de azúcar
5 vainas de cardamomo (abiertas por la mitad)
1 rama de canela
1 vaina de vainilla (abiertas por la mitad)
1 rollo de masa de hojaldre

Para hacer el sirope en el cual van a cocer las peras podéis sustituir la mitad del agua por vino blanco dulce, añadir limón etc...un poco lo que os apetezca :)

En un cazo echar el agua, el azúcar, las vainas de cardamomo y vainilla, y la canela. 
Poner a hervir.
Mientras, pelar las peras y cortar la base para que se puedan mantener rectas.
Cuando el líquido se pone a hervir, introducir las peras y cocerlas a fuego medio (el líquido tiene que estar siempre a punto de hervir) hasta que podamos meter la punta de un cuchillo sin sentir resistencia.

Cuando estén listas, sacarlas del cazo y dejarlas enfriar de pie en un plato. Reservar el jarabe.  

Pre calentar el horno a 200ºC.

Yo puse el hojaldre en las peras el día siguiente después de una noche en la nevera pero se puede hacer en cuanto hayan enfriado. 

Entonces, una vez frías, cortar el hojaldre en tiras que aplicaremos en la pera enrollándolas y pegándolas de manera que estén bien apretadas una contra la otra.
Ponerlas en una fuente en el horno, unos 15-20mn, hasta que la masa esté bien dorada.

Justo después de sacarlas del horno las he rociado con el sirope.

Servir tibio con una hermosa bolita de helado!