Cupcakes de Tarta de Limón Merengada

Hacia tiempo que no había hecho cupcakes. 

Tuve muchas ganas de preparar unos para el cumpleaños de una amiga. 

Quería llevar un pastel que quede bien pero que no sea demasiado difícil de preparar y pensé en una tarta de limón merengada ya que le gusta mucho el limón.

Luego se me ocurrió probar hacer esto en formato cupcakes, siempre me habían llamado la atención.

Os los recomiendo: una magdalena de limón sabrosa, luego viene la crema de limón ácida e intensa suavizada por el merengue cremoso. 

Huuuummm! Me comería unos cuantos al día!

Ingredientes (para 24 cupcakes)

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• Para los cupcakes:

. 390 g de harina

. 1 cuchara sopera de levadura

. 240 g de mantequilla a temperatura ambiente

. 4 huevos L a temperatura ambiente

. 400 g de azúcar

. 1/2 cucharadita de sal
. piel rallada de 3 limones (unas 3 cucharas soperas)

. 2 cucharas soperas de zumo de limón

. 1 cucharadita de extracto de vainilla
. 240ml de buttermilk (240ml de leche con 15ml de zumo de limón, dejar cuajar unos 10mn)

• Para el merengue suizo:

. 4 claras de huevos L
. 200g de azúcar
. Lemon curd (ver mi receta aquí)

Preparación:

. Preparar el lemon curd 1 o 2 días antes. Guardarlo en la nevera. 

. Preparar los cupcakes:
Pre-calentar el horno a 160ºC. Poner  los moldes de papel en el molde para cupcakes.
Mezclar la harina con la levadura y la sal. Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que este de color blanco-crema. 
Añadir los huevos, uno a la vez hasta que cada uno este bien incorporado. Añadir la ralladura de limón y el esencia de vainilla y batir un poco mas. 
Incorporar la harina tamizada en 3 veces, alternando con el buttermilk y el zumo de limón. Batir con una cuchara de madera hasta que este bien homogéneo (no usar las varillas eléctricas sino la masa del cupcake se puede quedar apelmazada). 

Repartir la masa en cantidades iguales en los moldes, rellenar los 3/4 de cada molde.
Hornear unos 25mn (dar la vuelta a la bandeja a mitad del tiempo).
Sacar del horno y dejar la bandeja encima de una rejilla (no sacar los cupcakes de  la bandeja de metal si no se despegarían los moldes de papel. Dejar que se enfríen completamente.

Con un descorazonador de manzanas hacemos un agujero en medio de cada cupcake y con la ayuda de una manga pastelera los rellenamos de lemon curd (rellenar el agujero pero también acabar echando un poco de lemon curd en la superficie.)

. Preparar el merengue suizo:
Poner las claras y el azúcar en un cuenco o una cacerola que vamos a poner al baño maría (tiene que ser agua hirviendo pero a fuego medio, y sobre todo que el agua tan solo roce el cuenco, que no este sumergido en el agua!). No dejar de mezclar las claras on una cuchara de madera o una varilla (unos 10mn) hasta que lleguen a 60°C.
Quitamos el cuenco del agua y batimos con varillas eléctricas hasta que se enfríe y que monte a punto de nieve (5-10mn). Es importante que aún que las claras estén montadas sigamos batiendo para que estén a temperatura ambiente.

Ahora solo hace falta poner el merengue en una manga pastelera y decorar los cupcakes. Pasarlo bajo el grill del horno unos segundos o para un mejor resultado quemar el merengue con un soplete de cocina.



Los podéis guardar en una caja hermética en la nevera (2-3 días) sacarlos media hora antes de servir.
Están muy muy ricos! 

Receta inspirada de Martha Stewart

Madalenas francesas de vainilla y de rosa

Las "madeleines" son un dulce típico de la región de Lorena (Commercy) en Francia, son más finas en textura que las magdalenas que conocemos en España, una delicadeza para el paladar! Son muy monas con su forma de concha y su "montículo" que es imprescindible conseguir para que se pueda llamar "madeleine"!

Su origen tiene dos historias, por una parte dicen que debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos dulces para el rey de Polonia Stanislas Leszczynski, que tenía un palacio en Commercy. Por otra parte dicen que remonta a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven llamada Magdalena servía a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha (cocidos en la misma concha de Santiago), símbolo de este peregrinaje. Las "magdalenas" se extendieron a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explica su tradicional implantación en España.

Pues nada, escogéis la historia que os guste más (yo me quedo con la primera por supuesto) :)

No son difíciles de hacer, solo que hay que conocer el truco para que aparezca el "montículo" tan particular a este dulce. Hay que crear un choque térmico en el momento de hornear, por eso pondremos la masa en la nevera un par de horas para que este bien fría al entrar en el horno.

Decidí hacer unas de vainilla y otras de rosa, es que me encanta el sabor y olor a rosa, es tan delicado, tanto como estas madeleines, así que solo podía maridarse perfectamente.

Aquí vamos con la receta:

Ingredientes (para unas 20 magdalenas)

. 150 g de harina (+ un poco más para los moldes)

. 1/2 paquete de levadura

. 140 g de mantequilla (+ un poco más para los moldes)

. 3 huevos

. 130 g azúcar

. 1/2 pizca de sal
. 1 paquete de azúcar vainillado

. 1 cucharadita de extracto de vainilla

. 2-3 cucharaditas de agua de rosa (puede ser extracto de lavanda, de limón, de café etc...)

Preparación:

. Tamizar la harina con la levadura en un cuenco. En una cacerola o en el micro ondas (1mn) derretir la mantequilla, que se quede liquida.
. Batir los huevos, el azúcar, la sal y el azúcar vainillado en una fuente hasta que la mezcla blanquee y sea espumosa.
. Verter la mezcla harina/levadura en "lluvia fina" encima de la otra mezcla. Remover y mezclar con una lengua o una cuchara de madera, hacerlo de modo a levantar la masa con cuidado para que la delicada mezcla huevos/azúcar no se estropee.
. Añadir la mantequilla derretida poco a poco, siempre levantando la masa. Añadir la cucharadita de extracto de vainilla.

. Separar la masa en dos partes iguales y mezclar delicadamente en una de las mitades las cucharaditas de agua de rosa (podéis echar menos o más, según vuestro gusto, yo me voy fiando al olor de la masa)

. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera unas 2 horas (mínimo) o 30mn en el congelador. La podéis dejar una noche entera en la nevera también. Nos ayudará a obtener un bonito montículo.


. Calentar el horno a 190ºC. Untar los moldes con mantequilla, yo la derrito y unto con un pincel de cocina. Después, enharinar los moldes con la ayuda de un tamiz. 
. Rellenar los moldes a los 3/4 con unas cucharas. No pasarse llenando los moldes ya que la masa subirá mucho.
. Poner los moldes en una bandeja de horno fría (pasada debajo del agua fría) y hornear 9-10 minutos.

. Y aquí el momento de gran suspense! Subirá o  no subirá?? Seguro que si, no os puede fallar con esta receta!
. Una vez el montículo formado, esperamos 2-3 minutos hasta que estén bien cocidas, no tienen que ser demasiado coloradas. La primera horneada suele servirnos de prueba, ya con la segunda sabemos cuando sacar las madeleines del horno :)

. Esperar un momentito antes de desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Tajine de Pollo con Higos

Una nueva receta mía publicada en www.sopaboba.net. 

Probadla antes de que se acabe la temporada de higos!

La receta aquí.

Filetes de Bacalao con Crumble de Chorizo

 

Mi primera participación en sopaboba.net! Un blog de cocina que montaron un grupo de amigos unido por el amor a la cocina. Me gusta mucho como están presentadas las recetas mediante un menú hecho de fotos. Les doy las gracias por haberme aceptado en su equipo!

Pronto publicaré más recetas allí :)

La receta aquí !