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Hoy vamos a preparar Lemon Curd
Es una crema típica de Inglaterra, la untan en rebanas
de pan o bollos, pero también sirve para rellenar tartas, macarons etc… Se
puede mezclar con yogures, montar con crema de mantequilla para decorar los
cupcakes, cubrir una tarta de queso, las posibilidades son infinitas!
Tiene un sabor intenso a limón, es cremoso, es
acidulado y dulce al mismo tiempo. Si te gusta el limón…te morirás por comerte
una cuchara de Lemon Curd!
En vez de limón se pueden usar limas, naranjas,
frambuesas, fresas…a ver si puedo probar hacer varias versiones:)
Ingredientes (para 2 tajos)
. 4 limones (o 2 naranjas, o 5 limas) preferiblemente orgánicos
. 2 huevos + 4 yemas (yo tuve la suerte de tener huevos camperos)
. 200g de azúcar
. 60g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
cortada en daditos
Preparación
. Limpiar bien los limones (bajo agua con un cepillo
ya que vamos a usar la piel). Rallar toda la piel de los limones (solo la parte
amarilla ya que el blanco es demasiado amargo). Necesitamos el equivalente a 2
cucharas soperas. Reservar.
. Exprimir los limones, necesitamos 160ml de zumo. Colarlo por un chino para
evitar tener pepitas).
. Preparar un baño
maría. Ojo en este caso el agua tiene
que rozar el recipiente en el cual vamos a cocer la mezcla. El fondo no puede
tocar el agua si no se van a cocer los huevos antes de que se haga la crema. Yo
uso 2 cacerolas, una grande y una pequeña.
. En el recipiente
del baño maría vamos a batir el zumo, los huevos, las yemas y el azúcar hasta
que sea homogéneo. Añadir la mantequilla troceada pero no
mezclamos.
. Calentar el agua para el baño maría, tiene que hervir
a fuego lento. Poner
la cacerola con la mezcla encima del
agua (intentar mantenerla justo encima del agua, que apenas la toque). Mezclar
suavemente con una cuchara de madera, no parar de revolver hasta que se espese (unos 10 minutos más o menos).
Sabemos que esta listo cuando al sacar la cuchara se queda cubierta de crema,
sigue siendo un poco liquida pero se queda en la cuchara también.
. Pasar la crema
por un colador de agujeros muy finos para quitar cualquier grumo y añadir la ralladura de limón, mezclar. Verter en los
tajos y cubrir con film transparente (tiene que tocar la superficie de la
crema, para que no se forme costra) y dejar reposar 2-3 horas.
Guardar en la nevera
(3-4 días) o congelar (1 mes).
Es adictivo! Cada vez que paso por la cocina me entran ganas de comerme unas cucharas de lemon curd!
Esta vez lo use para hacer tartaletas de limón y merengue.
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Quien dijo que sano no era rico?! Os presento mi última tarta. Es un sustituto al postre que llamamos "fraisier" en Francia. Esta versión es mucho más sana, se usan menos ingredientes que engordan pero aún así sabe rica y presenta muy bien.
Es una receta del libro Veggie de Cléa un muy bonito libro de recetas vegetarianas. El ingrediente clave para un postre más sano: el tofu sedoso. Adiós nata, mantequilla, huevos y viva el tofu! El agar agar también tiene un papel muy importante, es una alga en polvo que permite que cuajen cualquier tipo de preparaciones, me gusta mucho más que la gelatina de cerdo ya que no tiene este ligero sabor a grasa animal y es totalmente vegetal y 0% calorías.
Aquí viene la receta (para 6 personas)
Para el bizcocho genovés:
- 3 huevos
- 90g de azúcar
- 90g de harina
Para el mousse de fresas:
- 300g de fresas
- 100g de azúcar integral
- 1 cucharilla de agar agar
- 200g de tofu sedoso
Para la crema de chocolate:
- 80g de chocolate con leche o negro (para repostería)
- 200g de tofu sedoso
- 100ml de leche de arroz u otra leche vegetal (soja, avena, almendra, quinoa...)
- 1 cucharilla de agar agar
- unas 15 fresas para el contorno y la decoración
- Empezamos con el bizcocho genovés. Batir los huevos con el azúcar en un recipiente que pondremos al baño maría. Batimos hasta que la mezcla se blanquee y doble de volumen. Quitar del baño maría y seguir batiendo hasta que se enfríe un poco.
- Incorporar
la harina tamisada en tres veces, remover con delicadeza y verter la preparación en un aro de pastelería de 18-22cm puesto encima de papel de horno en la bandeja del horno. Hornear a 180ºC unos 15 minuto. Dejar enfriar.
- Quitar el aro de pastelería y cortar el bizcocho en dos (horizontalmente) para obtener 2 círculos idénticos.
- Limpiar las fresas y quitar las hojas. En una batidora batir 300g de las fresas con el azúcar integral. Añadir el agar agar, mezclar bien y poner a hervir en una cacerola. Dejar que hierve ligeramente unos 30 secundos. Verter en la batidora un batir con el tofu.
- Poner un primer cirulo de bizcocho en el fondo del aro de pastelería y verter la mezcla de fresas encima. poner en la nevera 1 hora para que cuaje.
- Tapar con el secundo círculo y disponer fresas del mismo tamaño y cortadas por la mitad en el contorno del aro (aquí he tenido que cortar la base de las fresas). El lado interior de la fresa hacía el exterior del pastel.
- Derretir el chocolate, batir con el tofu. Mezclar el agar agar con la leche y poner a hervir unos 10 secundos. Batir con el chocolate et verter encima del secundo circulo de bizcocho. Guardar en la nevera 1 hora para que cuaje.
- Quitar con cuidado el aro, adornar con fresas y listo!
- Recomiendo servirlo con una salsa de fresas casera.
Este pastel es primo hermano del "fraisier" francés, pero aquí no hay bizcocho genovés con mantequilla, ni almíbar, ni crema de mantequilla y ningún mazapán. Solo ingredientes sanos para un pastel un pastel vegetariano que presente muy bien y que da gusto comer cuando uno esta cuidando su alimentación!
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No he desaparecido! Pronto os pondré una receta!
Os apetece saber como se hacen los cake pops? O a lo mejor unas simple lasañas de verduras? O unas galletas "sablés" de lavanda y tomillo? Unos guisantes del huerto con jamón? Una tarta de limón merengada?... ya veremos!
El fin de semana pasado fue mi cumpleaños, os presento mi tarta de chocolate y....mayonesa! Si, si...mayonesa! Una increíble receta del Rincón de Bea, riquísimo, esponjoso y 200% chocolate!
Esta todo casero, la tarta, los cake pops, hasta la banderola y las cajas! Nos lo pasamos muy bien.
Bueno, hasta pronto!
Gracias a nuestra modelo la pequeña y encantadora Marina ♥
Espero que os haya gustado, bisous!
Mi pareja come un montón de galletas Digestive todos los días para desayunar (lo siento mon chéri ♥...). Así que viendo que estaba comprando muchas cajas de estas galletas pensé que a lo mejor podría hacerlas yo misma y así saber exactamente lo que pongo dentro...vamos, para que coma algo menos industrial. Sé que llevan bastantes calorías pero por lo menos así sabré de dónde vienen!
Estoy muy contenta del resultado! Son muy sabrosas y se parecen bastante a las de la tienda.
Las Digestive son galletas típicas de Inglaterra aunque hoy en día se comen en todo el mundo. Existen desde finales del siglo XIX , las llamaron así ya que llevaban bicarbonato de sodio que ayuda a la digestión. Las suelen tomar con un buen té ingles (PG con leche) o las acompañan de queso (cheddar, stilton etc...) Huuummmm! Os prometo que con un buen queso manchego queda de muerte!
Mi amiga Tracey, que es inglesa y muy buena en repostería, me dio el visto bueno así que aquí os paso la receta (la encontré en el fantástico blog El Rincón de Bea).
Ingredientes (para 20-22 galletas)
- 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 gr de harina integral
- 35 gr de salvado de trigo
- 1 cucharadita de levadura
Preparación:
- Con una batidora batir la mantequilla, el azúcar y la miel de caña hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el huevo batido en dos veces, tiene que integrarse bien en la mezcla antes de añadir el resto del huevo.
- En otro recipiente tamizar las harinas y la levadura, mezclar con el salvado de trigo.
- Incorporar esta mezcla a la mezcla de mantequilla en tres veces, hasta obtener una masa compacta (empezar con una cuchara de madera y acabar con las manos). Formar una bola, envolver en papel film y poner en la nevera una horita.
- Con un rodillo aplanar la masa en una hoja de papel de horno hasta que tenga unos 5mm de grosor. Con un corta galletas redondo de unos 7cm cortar las galletas y ponerlas en la bandeja del horno en la cual pusimos otra hoja de papel de horno previamente.
- Poner en la nevera otros 20mn.
- Pre-calentar el horno a 180º. Hornear durante 12 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar unos minutos y ponerlos en una rejilla para que enfríen completamente.
- Guardar en un recipiente hermético/caja de metal. Se conservan unos 5 días.
Muy ricas, de verdad.
La próxima vez quiero probar una receta de Digestive de avena.
